怎样腌制辣莲藕
香辣莲藕的腌制方法如下：
准备食材
莲藕 300克（去皮切薄片）
干辣椒 适量（剪段）
大蒜 3瓣（切末）
生姜 3片（切丝）
香菜 适量（可选）
调料：食用油、生抽、白糖、白醋、辣椒油、花椒、盐、白胡椒粉、辣椒粉、鸡精（可选）
处理莲藕
莲藕去皮后切成薄片，用流动的水冲洗掉表面淀粉，防止氧化变色。
将藕片放入清水中浸泡，加入几滴白醋和一小撮盐，搅拌均匀浸泡5分钟，这样能防止氧化发黑，同时洗掉多余的淀粉，让藕片更加清脆。
焯水
锅中加水烧开，加入适量盐和几滴食用油，将藕片放入水中焯水约2分钟，捞出沥干水分，待凉备用。
炒香配料
锅中加入少量食用油，先放入花椒炒香，接着加入剪段的干辣椒、姜丝、蒜末翻炒，炒至香味四溢。
加入辣椒油，快速翻炒，让香味更浓郁。
调味
将焯过水的藕片加入锅中，加入生抽、白醋、白糖、盐、白胡椒粉和辣椒粉，再加入鸡精调味，翻炒均匀，让调料均匀裹在藕片上。
收汁与装盘
炒至汤汁稍微收干，藕片已经完全入味后，加入切好的红椒圈，再次翻炒均匀。
最后撒上一些香菜，增色增香，立刻装盘。
这样腌制的香辣莲藕清脆爽口，香辣开胃，非常适合作为凉菜食用。希望这个方法对你有所帮助!