莲藕汤色泽

莲藕汤的色泽主要受到以下几个因素的影响：

藕质和焯水：

藕质较松软，容易氧化变色。在焯水时加入适量的料酒，不仅可以除腥增香，还可以帮助杀菌，减少莲藕变黑的可能性。

炖煮过程：

在炖煮过程中，将排骨煎煮至微黄色，可以使莲藕汤呈现奶白色，更加诱人。此外，炖汤时间不宜过长，一般在一小时左右，以保持藕的颜色和口感。

选材处理：

选择粉藕，切块的藕片尽快下锅，避免长时间暴露在空气中。排骨焯水前用料酒拌匀，然后焯水煮开，捞出备用。

使用白醋：

在处理莲藕之前，可以使用白醋水浸泡莲藕，防止变黑。白醋可以抑制多酚氧化酶的活性，从而防止莲藕和空气接触发生氧化反应。

避免使用铁锅：

使用铁锅煮藕汤会导致铁质遇热氧化，使汤色变深。建议使用不锈钢或砂锅炖煮，以保持汤色的清澈。

综合以上几点，炖好的莲藕汤色泽应该是 奶白色或微黄色，口感酥烂，色香味俱佳。