熟猪肝上面发白

熟猪肝上面发白可能有以下几种原因：

处理时弄破了苦胆 ：如果处理猪肝时不小心弄破了苦胆，胆汁流出可能会使猪肝表面呈现白色。只要吃起来不苦，通常没问题。

小血管和肝管：

猪肝煮熟后，表面可能会出现一些白色的小点，这些主要是小血管、小肝管和小的系膜。只要煮熟透，这些是可以食用的。

寄生虫感染：

猪肝上有白色的斑点可能是寄生虫感染的迹象，如蛔虫、鞭虫、结节线虫、肾线虫和肺丝虫等。这些寄生虫会导致猪肝出现异常，如白色斑点或硬块。如果怀疑有寄生虫感染，建议不要食用。

韧带与筋络：

猪肝上的白色部分可能是韧带与筋络，其中包含血管。由于肝脏容易聚集残留大量的毒素，这些白色物需要彻底清理干净。

结石：

白色物也有可能是结石，这也是必须要切掉的。

注水猪：

过分追求“嫩”猪肝可能导致寄生虫入体。发白的猪肝可能是注水猪，虽然食用无妨，但为了安全起见，建议选择新鲜、颜色正常的猪肝。

变质：

猪肝颜色发白且没有血色，可能是由于大量细菌侵入导致变质。如果食用后可能出现腹泻、腹胀、腹痛等不适症状，建议不要食用。

建议

如果猪肝表面有白色斑点或硬块，建议彻底清洗并检查是否有寄生虫感染或结石，确保食用安全。

如果只是轻微的白色血管或筋络，且煮熟透后口感和味道正常，可以食用。

为了确保食品安全和健康，建议选择新鲜、颜色正常的猪肝，并注意观察其质地和气味。