虾仁馄饨馅不放肉

食材：

虾仁 200克

干香菇 10朵

胡萝卜 1根

姜片 3片

葱末 适量

白胡椒粉 适量

盐 适量

生抽 适量

香油 适量

鸡精 少许

紫菜 适量

做法：

准备食材

虾仁去壳去沙线，切成小丁。

干香菇提前泡发，切成小丁。

胡萝卜切成小丁。

姜切片，葱切末。

制作虾油

小火多倒油，放入姜片，煸炒出香味。

加入一半的虾头和虾壳，继续煸炒，打压虾头出虾味，约五六分钟。

滤出虾油备用，煸炒过的虾头和虾壳不要扔，可以用来煮虾汤。

制作虾汤

起汤锅，加少许油，放入剩余的虾头和虾壳，煸炒后加入料酒，拍打虾头出味。

加入开水，小火熬煮四十分钟，熬成虾汤备用。

和馅

虾仁丁加入姜末、白胡椒粉、生抽、盐、味素调味，打入一个生鸡蛋，和匀。

加入切好的胡萝卜丁和香菇丁，少许香油和虾油，继续和匀。

包馄饨

面团醒好后制成馄饨皮，包入调好的虾仁馅。

可以根据个人喜好包成不同的形状。

煮馄饨

锅中加水烧开，下入馄饨，中火煮至浮起，再煮两分钟即可。

调味

煮好的馄饨捞出，放入碗中，可以加入紫菜、香菜、虾皮等配料，淋上虾汤和香油即可享用。

这样一款不放肉的虾仁馄饨馅既保留了虾的鲜美，又避免了肉馅的油腻，非常适合不爱吃肉馅的人群。