排骨猪蹄红烧肉的做法

排骨猪蹄红烧肉的做法如下：

将猪蹄和排骨分别剁成块，用清水浸泡30分钟以去除血水，期间每隔15分钟冲洗换一次水。

猪蹄焯水，加入姜片、葱段和料酒去除杂质和血沫，捞出沥干备用。

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈现焦糖色，注意火候不宜过大，以免炒糊。

将焯好水的猪蹄或排骨倒入锅中，快速翻炒，让糖色裹在猪蹄或排骨上。

加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽等调料，翻炒均匀。

倒入足够的开水（水需没过猪蹄或排骨），加入快过期白酒或料酒去腥增香。

如果使用高压锅，将炒好的猪蹄或排骨倒入高压锅，水没过食材，盖上盖子，上气后开中火压20分钟，然后关火焖10分钟。

打开锅盖，挑出葱姜和大料，开大火收汁，直到汤汁浓稠，猪蹄或排骨软烂入味。