炒菜烧糊了

炒菜时菜糊了，可以尝试以下几种方法来处理：

热锅凉油：

在炒菜前，先将锅加热至适当温度，然后再加入冷油，这样可以有效防止因底火太大而引起的糊锅现象。

控制火候：

大火烹制时容易糊锅，因此建议使用小火或微火烹调食物。同时，注意火不要太小，以免食物出汤影响口感和外观。

增加油量：

放油太少也会导致糊锅，可以在不影响口感的情况下，适量增加油量，并使油均匀附着在锅壁，从而防止糊锅。

使用调料：

在菜糊了之后，可以加入一些花椒粉、胡椒粉等调料来提味增鲜，同时这些香味也能有效祛除糊味。此外，加入一些啤酒收汁，啤酒中的酵母菌能帮助菜更好地入味，也能掩盖糊味。

清洗锅具：

如果锅底糊了，可以尝试以下方法清洗：

使用面粉和面碱：在锅里撒上一层面粉，再倒入食用面碱，加水煮开，然后用软刷子擦洗。

使用可乐：倒入可乐没过糊渍，加开水煮两分钟，高温后糊渍会软化并易于清洗。

使用橘子皮、洋葱、牙膏：这些天然物品也有助于去除锅底的糊迹。

使用白醋：往锅里倒入白醋少许，加热水烧一下，糊渍会很快被清除。

避免使用硬物擦洗：

清洗不粘锅时，切忌使用硬物擦洗，以免伤及内衬。对于较硬的锅底糊，可以使用白醋加清水浸泡后清洗。

通过以上方法，可以有效应对炒菜时出现的糊锅问题，保持菜品的美味和外观。