怎么样炒菜才不腥味儿

要做出没有腥味的炒菜，可以从以下几个方面入手：

焯水：无论是猪肉、牛肉还是鸡肉，在炒之前都要先焯水。冷水下锅，加入姜片和料酒，等水开了撇掉浮沫，最后过下凉水，这样可以使肉类的腥味减轻。

腌制：对于肉类，可以在腌制时加入适量的盐、酱油、蚝油、白胡椒粉、玉米淀粉和蛋清，用手搅拌至肉丝变粘，然后淋上少许食用油，腌制10分钟。这样可以使肉丝更加嫩滑且没有腥味。

焯水：对于一些需要焯水的蔬菜，如菠菜、芹菜、油菜等，焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。焯蔬菜时，一般用沸水，水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。

酒类：在烹饪时加入适量的白酒、料酒或啤酒，可以有效地去除肉类和鱼类的腥味。

香料：使用葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，这些香料中的挥发油和辣素等成分可以有效中和腥味。

食醋：在烹饪时加入适量的食醋，可以中和肉类中的碱性腥味物质，使菜肴的腥味减弱。

长时间加热：对于一些沸点较低的腥味物质，可以通过长时间加热的方法去除，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法。

热油：在热油中翻炒肉类，可以使腥味物质在高温下挥发。

蔬菜搭配：炒一些味重的蔬菜如青辣椒、韭菜、花椒颗粒、干红辣椒等，可以中和肉类的腥味。

豆制品：豆腐炒前要焯水，加点盐焯一下，不仅去豆腥还不容易散。

通过以上方法，可以有效地去除炒菜中的腥味，使菜肴更加美味可口。