青椒发暗

青椒发暗可能有以下几种原因：

过熟 ：青椒在储存或烹饪过程中，如果时间过长，可能会导致颜色发暗，皮肤出现皱褶或软烂现象。这种情况下，青椒可能已经过熟，不适宜食用。

变质：

青椒在储存过程中，如果出现异味，如酸臭味、霉味等，可能已经变质，不宜食用。

水分流失：

青椒在失去水分后，会变得蔫蔫的，颜色也会变得暗淡。这种情况下，青椒可能已经失去新鲜度，影响口感和外观。

病害：

青椒在生长过程中，可能会受到病害的影响，如褐斑病、炭疽病等，这些病害可能导致青椒颜色发暗。

自然成熟：

青椒在成熟过程中，颜色会由嫩绿逐渐转为深绿，这是正常的现象，表示青椒已经成熟。

建议

如果青椒颜色发暗，但皮肤光滑无瑕疵，无异味，可以正常食用。

如果青椒颜色发暗，同时伴有异味、皱褶或软烂现象，建议避免食用，以免食物中毒。

如果只是青椒籽发黑，而外皮正常，可以正常食用，去除籽后依然有营养价值。

如果青椒籽发黑，同时存在外皮黑斑、腐烂等情况，不建议继续食用。