红烧肉不软糯
要让红烧肉做到软糯鲜香、肥而不腻，以下几个小技巧是绝对不能忽视的：
不直接焯水，而是用热锅煸出多余油脂
直接焯水容易让肉的香气流失，用干锅小火煸炒，能锁住肉的香味，带走多余的油脂，让成品更加清爽。
糖色要炒到位
炒糖色是红烧肉色泽红亮的关键步骤。用冰糖小火炒出糖色，稍微变成红褐色就差不多了，这样能让红烧肉看起来色泽诱人。
加适量黄酒去腥增香
红烧肉讲究的是香而不腻，而黄酒不仅能去腥，还能增加独特的香气，是调味中不可或缺的一环。
加山楂片
在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片（加三到五片干山楂就好了），可以使红烧肉甜中带点自然酸，酸酸甜甜的吃着更开胃，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，还能解油腻，有助消化。
加盐时间
在炖红烧肉的时候，如果刚开始就加盐的话，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂。所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂，入口即化。
加水
在炖红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加，也要加热水，这是因为五花肉在炖煮的过程中已经是高温状态了，如果加凉水会冷热收缩，造成红烧肉变硬，口感不好。
高温烫猪皮
五花肉最好用高温烫一下猪皮，然后用清水洗净，可以有效去除猪皮上的腥味。