凉菜红油绿油

凉菜红油绿油是一种具有独特香味和辣味的调味油，常用于川味凉菜中。它的制作过程涉及多种香料和调料的炒制和炼制，最终形成色泽红亮、香味浓郁的红油。

凉菜红油的特点

色泽：红艳

香味：浓郁

辣味：强烈

质感：黏稠

制作原料

主要香料：子弹头干辣椒、花椒、八角、山奈、白蔻、桂皮、草果、香果、砂仁、甘草、千里香、小茴香、白芷等

辅助材料：大蒜仁、生姜、大葱、香菜段、香芹节、洋葱丝、香油、色拉油等

制作方法

香料处理：

将子弹头干辣椒去蒂炒至焦脆，晾凉后舂成碎末。其他香料炒香后备用。

辣椒处理：

将辣椒王和子弹头辣椒炒出香味，打成粉末。

油温控制：

将油温控制在一定范围内，先炸香料，再倒入辣椒粉，最后加入花椒粉和白芝麻。

炼制过程：

将油温降至适宜温度后，倒入辣椒粉和其他调料，搅拌均匀后焖制一段时间，最后过滤使用。

使用建议

适用菜品：夫妻肺片、口水鸡、棒棒鸡等川味荤性原料

保存方法：密封保存，避免阳光直射和高温，确保红油品质稳定。