芥菜咸菜腌制久了能吃吗

芥菜咸菜腌制久了 是可以吃的，但需要注意以下几点：

腌制时间：

芥菜腌多了，只要腌制缸里的水淹过芥菜，也就是芥菜不露出水面，这样芥菜腌制时间越久越好吃越香喷喷。

保存方法：

密封保存，可以保存一年半载都没问题。如果腌制过程中出现发酸现象，轻微的发酸程度下的芥菜通常仍然可以安全食用，但强烈的酸味可能是不希望微生物活动导致的，应谨慎食用。

食用前处理：

到了开春的时候，把芥菜从菜缸里捞出找通风的地方晾晒，晾晒到七成干的时候，拿清水洗去芥菜上的咸盐，上锅隔水蒸，放凉后可以直接食用，或者切葱、姜、蒜，放味精、香油拌匀。

健康考虑：

过长时间的腌制可能导致口感下降，咸菜变得老硬，细菌滋生也是一个问题。尽管腌制可以减缓细菌滋生速度，但过长时间腌制后，细菌繁殖和有害物质产生的风险仍然存在。此外，亚硝酸盐的含量也会逐渐升高，过高的亚硝酸盐摄入可能引发健康问题。

综上所述，芥菜咸菜腌制久了是可以吃的，但需要确保保存得当，避免发酸和变质，并且注意食用前的处理。如果芥菜保存完好，无发霉、变质或异味，口感和味道正常，则可以食用。