清蒸虾过水

清蒸虾过水的方法如下：

清洗虾：

首先，将虾彻底清洗干净，去除虾线。可以通过剪掉虾须、用刀在后背上划一刀再用牙签挑出虾线等方式进行清洗。

过水：

将清洗好的虾放入滚水中过一下水，这一步主要是为了将虾煮死，便于后续处理。

准备蒸虾：

将虾捞出，沥干水分。可以准备一些配料，如大葱叶切成丝，生姜切成丝，大蒜籽用刀背拍一下再切碎。

蒸虾：

将处理好的虾放在盘子中，上面铺上葱丝和姜丝。将盘子放入蒸锅中，大火蒸制。蒸制时间根据虾的大小和数量而定，一般中虾蒸6-8分钟，大虾蒸8-10分钟，超大虾蒸10-12分钟。

判断熟透：

蒸好的虾，表面会通体呈现橙红色，可以此判断虾肉是否蒸熟。虽然虾头是不可食用的，但不用提前去掉，因为蒸虾时保留虾头能保证虾肉里面受热均匀。

调味：

蒸好的虾取出后，可以准备一些蘸料，如大葱末、蒜末、小米辣等，浇上热油，再加入生抽、醋、白糖、耗油、鸡精、盐等调味料。

装盘：

将蒸好的虾放入盘中铺平，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。

通过以上步骤，你就可以完成清蒸虾的制作。希望这个方法对你有所帮助。