冰糖肘子清蒸的做法
冰糖肘子清蒸的做法如下：
准备食材 ：肘子、葱、姜、料酒、冰糖、辣椒、白芷、香叶、陈皮、桂皮、生姜、葱段、大料、生抽、老抽。
肘子处理
肘子洗净，冷水入锅，加入2个葱段、2片生姜和一勺料酒，大火煮开，捞去浮沫。
半小时后，肘子7-8成熟捞出，洗净备用。剩下的高汤待用。
炒糖色
起铁锅，放入适量花生油，小火慢慢让冰糖融化，炒至糖色变深，形成琥珀色。
准备卤汁
将炒好的糖色加入花椒、大料、香叶、白芷、桂皮、生姜、葱段、干辣椒，炒香后加入红烧酱油和高汤。
蒸肘子
将肘子放入蒸笼，倒入调好的卤汁，大火烧开后转慢火蒸3个小时。期间每隔一段时间给肘子翻个面，以防粘锅。
处理肘子
蒸好的肘子取出，用凉水冲洗降温，用厨房纸吸干水分。用老抽和生抽3:1调成酱汁，均匀涂抹在肘子上。
收汁
将调好的酱汁和肘子一起放入汤煲中，大火烧开后转小火慢炖30分钟，直至汤汁浓稠，肘子入味。