炒胡萝卜去皮吗

炒胡萝卜 不需要去皮。胡萝卜的主要营养成分，特别是胡萝卜素，主要存在于皮下，去皮会大量丢失这些营养成分。实际上，胡萝卜皮中含有丰富的维生素和矿物质，这些物质对眼睛健康特别有益，因此在食用时最好保留皮。

正确的炒胡萝卜做法包括：

1. 将胡萝卜洗净后切成丝或片，无需去皮，直接进行炒制。

2. 如果需要去皮，可以用削皮器轻轻刮去表皮，但注意不要削掉太多，以免损失营养。

3. 炒制时，可以使用高于180℃的热油，这样可以减少胡萝卜素的丢失，并且使菜肴更香软。

总结来说，炒胡萝卜时建议保留外皮，以充分利用其营养成分，尤其是对眼睛有益的成分。如果确实需要去皮，也应尽量少削，以减少营养损失。