芹菜绿色

芹菜是绿色蔬菜，这是无可争议的。芹菜含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素K、钙、铁等，其中维生素K具有止血作用，而维生素C则有助于增强免疫力。此外，芹菜还富含膳食纤维，有助于改善消化和预防便秘。除了营养丰富外，芹菜还具有一些药用价值，传统中医认为，芹菜具有清热解毒、利尿消肿、平肝降压等功效，对于高血压、高血脂、糖尿病等疾病具有一定的辅助治疗作用。

在挑选芹菜时，可以通过观察其茎和叶子的颜色来判断其新鲜程度。新鲜的芹菜，叶色呈翠绿色，叶身平直。如果叶子颜色呈墨绿色，可能是因为长期干旱缺水，生长比较缓慢，粗纤维多，这样的芹菜一般吃起来比较老；如果出现干枯、打蔫的黄叶，或叶子尖端翘起，说明芹菜已经放置一段时间，不太新鲜。

总之，芹菜的绿色是其显著特征之一，也是其营养价值高和药用价值丰富的原因之一。在食用时，建议选择新鲜、翠绿的芹菜，以保证其营养和口感。