做馒头加什么能发面不硬

要使馒头发面不硬，可以加入以下几种成分：

白醋：

白醋是酸性的，可以中和酵母的碱性，避免馒头发黄或者硬邦邦的。同时，白醋还能让馒头更白更软，香味更浓郁。

食盐：

食盐可以增强面团的筋性，使馒头更有嚼劲，吃起来筋道又松软。同时，适量的食盐还能促进酵母的发酵。

白糖：

白糖能加速发酵过程，使面团更快地膨胀。但要注意不要加太多，以免影响口感。

温水：

温水最适合酵母菌的生长，温度适宜可以加快发酵速度。建议使用40℃左右的温水进行和面。

猪油或植物油：

动物性的猪油或植物油可以增加面团的柔软度，使馒头更加膨松、柔软、洁白、香甜可口。如果没有猪油，也可以用味道小的植物油代替。

酵母粉：

酵母粉是发酵的关键，但要注意用量要适中，一般用量为0.3%至0.5%。

小苏打或泡打粉：

这两种成分可以使面团更加蓬松，蒸出来的馒头也更加白且有弹性。

酒糟或甜酒酿：

这些成分也有促进发酵的作用，且不会给馒头带来酒味，反而使馒头更加香甜。

综合以上建议，可以在和面时加入适量的白醋、食盐、白糖、温水、猪油或植物油、酵母粉、小苏打或泡打粉以及酒糟或甜酒酿，以达到发面不硬的效果。具体比例可以根据个人口味和实际情况进行调整。