青椒肉丝炒蕨菜

青椒肉丝炒蕨菜是一道色香味俱全的传统名肴，主要原料包括蕨菜、瘦肉（通常是猪肉或鸡肉）、青椒和红椒，以及调味料如盐、味精、蚝油、料酒、生抽、五香粉、玉米淀粉和水淀粉等。以下是制作这道菜的步骤和一些建议：

蕨菜：根据个人口味选择新鲜或干蕨菜，新鲜蕨菜需要提前用开水煮熟，干蕨菜需要提前泡发。

瘦肉：切成细丝，加入盐、生抽、料酒、玉米淀粉等调味料拌匀腌制10-15分钟。

青椒和红椒：去籽后切成丝。

大蒜和生姜：切成末或片。

热锅凉油，油热后放入大蒜和生姜炒香。

将腌制好的肉丝倒入锅中，快速翻炒至肉丝变色。

加入青椒丝和红椒丝，继续翻炒均匀。

将蕨菜倒入锅中，与肉丝一起翻炒。

根据个人口味加入适量的盐、生抽、蚝油、五香粉等调味料。

如果使用水淀粉勾芡，可以在炒制过程中加入适量的水淀粉，使菜肴更加鲜美。

蕨菜本身含有较多的鞣酸，可能会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，因此不宜过量食用。