芹菜炒牛肉先炒芹菜吗

在炒芹菜炒牛肉时，应该 先炒牛肉。这是因为牛肉的烹饪时间通常比芹菜长，而且先炒牛肉可以锁住牛肉的水分，使其更加鲜嫩多汁。具体做法如下：

牛肉处理：

将牛肉切成薄片，加入葱姜水、生抽、胡椒粉和一勺红薯粉，抓匀后腌制15-20分钟，让牛肉充分吸收调料。然后，将腌制好的牛肉放入热油中快速翻炒至变色，炒至七分熟后盛出备用。

芹菜处理：

将芹菜洗净切段，可以加入少许盐腌制三分钟，或者焯水10秒以保持脆嫩口感。然后，将芹菜放入热油中翻炒至断生。

合炒：

将炒好的牛肉重新倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀，加入适量的调味料（如生抽、盐、白胡椒粉等），快速翻炒均匀，让味道充分融合后即可出锅。

这种炒法不仅能使牛肉保持嫩滑，还能让芹菜保持脆嫩的口感。