冷冻虾仁肉质嫩

要使冷冻虾仁肉质更嫩，可以采取以下几种方法：

不要使用冰箱冷藏解冻，因为这样会导致虾仁水分增多，口感松散。正确的方法是用常温的水或冷水冲洗3-5分钟，直到冰块融化，这样可以保持虾肉的弹性和新鲜度。

将解冻后的虾仁沥干水分，放入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。这样可以去除虾仁的腥味，提高口感。

将虾仁与淀粉按1:5的比例拌匀，然后清洗2次，这样可以去除虾仁表面的血水和黏液，使虾仁更洁白，口感更爽滑。

在热锅中加入冷油，放入姜片和大蒜瓣，用中小火煸炒出香味。这样可以避免虾仁在高温下过度炒煮，保持其嫩滑口感。

在炒虾仁的过程中，加入适量的蛋清，快速翻炒至均匀，这样可以使虾仁更加嫩滑。

炒虾仁时要快速翻炒，使其均匀受热，避免过熟变硬。

等锅中的油温烧热后再放入虾仁，这样可以确保虾仁在短时间内熟透，保持其嫩滑口感。