红烧肉不烂
红烧肉不烂的问题，可以通过以下几种方法解决：
加山楂或胡萝卜 ：在炖红烧肉时，加入山楂或胡萝卜可以使肉更快地炖烂，并且味道会更加鲜美。盐要晚放：
在炖肉的过程中，盐要等到肉炖至软烂后再放，否则可能会导致肉难以煮烂。
焯水技巧
焯水时要用冷水，这样可以把血水充分煮出来，使肉没有腥味。如果开水下锅，肉质会缩紧，血水也会凝固，导致红烧肉又老又柴。
焯水后，肉块不能用凉水冲洗，而应该用热水或开水冲洗，否则会导致肉质紧缩，难以炖烂。
炖煮方法
使用高压锅可以大大缩短炖肉的时间，使红烧肉更加软烂，入口即化。
在炖煮过程中，保持小火慢炖，中途不要加水，以免影响肉的口感。
其他辅助香料
在炖肉时，可以加入一些香料如八角、桂皮和香叶，这些香料能够增添香气，使红烧肉的味道更加浓郁。
选料
选择五花肉，特别是肥瘦相间的三层肉，这样的肉炖出来口感更好。
通过以上方法，可以有效解决红烧肉不烂的问题，使红烧肉更加软烂入味。