卤豆腐焦味

卤豆腐出现焦味可能有以下几种原因及解决方法：

在煎豆腐时，如果火候掌握不好，很容易将豆腐两面煎至焦黄，从而产生焦味。为了避免这种情况，建议使用中小火煎制，确保豆腐受热均匀，避免局部过热。

卤制豆腐时，如果时间过长，会导致豆腐过度吸收卤汁中的味道，同时也会使豆腐表面变干，产生焦味。建议根据豆腐的厚度和卤汁的浓度，适当控制卤制时间，避免过长时间。

在炸制调料时，如果油温过高，会使调料迅速焦糊，从而影响整个卤豆腐的香味。建议控制油温在中小火，确保调料慢慢炸出香味，避免炸糊。

如果卤汁烧焦，可以尝试加入适量的水和大葱来稀释，以减轻焦味。

豆腐在下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，可以除去部分卤水味，使豆腐口感更好，减少焦味的产生。

建议

控制火候：煎豆腐时使用中小火，确保受热均匀。