拌凉菜的油怎么呛

制作凉拌菜的油（通常称为“呛油”或“炝油”）需要先将香料和配料炸至浮上来，然后迅速将热油浇在香料和配料上，以激发出它们的香味。以下是一个具体的步骤：

香料：花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等。

配料：紫皮洋葱丝、葱段、蒜瓣、姜片、芹菜、胡萝卜片、香菜（根、叶分离）。

使用色拉油或其他植物油，如菜籽油、花生油等。

将油加热至适当的温度，通常在100度左右。

先将蒜瓣、姜片、胡萝卜片、芹菜、洋葱丝、葱段、香菜根等炸至浮上来。注意不要炸焦。

将炸好的香料和配料捞出，放入一个碗或盘中。

将热油迅速浇在香料和配料上，使它们充分释放香味。注意油温要高，以激发出最大的香味。

用筷子或勺子将碗中的油和香料搅拌均匀，使香料充分浸入油中，这样凉拌菜的味道会更加浓郁。

通过以上步骤，你可以制作出香味扑鼻的凉拌菜油，用于拌制各种凉菜，增加菜肴的香辣味道。