德国酸菜切成丝腌制

制作德国酸菜的步骤如下：

准备卷心菜

将卷心菜洗净后切成细丝。如果使用刨丝器，可以更快捷地完成这一步骤。

压榨卷心菜

将切好的卷心菜丝放入容器中，用力锤压至柔软出汁。这一步有助于释放卷心菜中的水分，使其更容易发酵。

加盐

在菜丝中加入适量的盐，并与压榨出的汁液一起放入容器中。盐的用量可以根据个人口味进行调整，但不宜过多，以免影响口感。

发酵

将容器密封或用重物压住，确保中间不留空气。然后静置于阴凉处，等待4至6周。在这期间，卷心菜丝会在乳酸菌的作用下自然发酵，形成特有的酸味。

制作“酒浸酸菜” （可选）：

如果想要制作“酒浸酸菜”，可以在发酵过程中倒入一些白葡萄酒，以增添风味。

食用

发酵完成后，德国酸菜即可取出食用。建议不冲洗直接食用，以保持其原有的风味和营养成分。

小贴士

避免污染：

在制作过程中，确保所有器具和操作环境的清洁，以避免杂菌污染。