芹菜肉蒸法

蒸芹菜肉的做法如下：

食材准备

芹菜（建议选用西芹）500g

里脊肉 200g

红辣椒 1根

大蒜 4-5瓣

葱白 1根

生姜 3片

食盐 适量

蚝油 1小勺

生抽 1大勺

老抽 少许

淀粉 1勺

料酒 1勺

胡椒粉 少许

大豆油 1勺

鸡精 少许

香醋 少许

食材处理

芹菜选取：优选杆粗的西芹，去除根部和叶部，只留粗壮的茎。

特殊切法：斜刀切成马蹄片，增加入味面积。

清洗技巧：加入少许食盐，反复揉搓，浸泡处理。

配菜准备：红辣椒切细条，大蒜切薄片，葱白切葱花，生姜切丝，里脊肉切薄片再切细丝。

秘制腌制

将肉丝依次加入食盐、蚝油、生抽、淀粉、料酒、胡椒粉、老抽，反复抓揉入味。

最后加入大豆油锁水。

芹菜特殊处理

控水后平铺蒸屉，大火蒸2分钟（切记不要超时），立即取出备用。

最终烹饪步骤

热锅冷油滑锅，先炒肉丝至变色，盛出。

原锅爆香葱姜蒜，下入芹菜快速翻炒。

适量调味后加入肉丝，最后淋入香醋提香。

特色创新点：

蒸制代替焯水：保持营养的同时确保脆嫩。

斜切马蹄片：增加入味面积，口感更好。

香醋收尾：提升整体香气层次。

注意要点：

芹菜蒸制时间严格控制在2分钟，肉丝一定要充分腌制。

炒制全程用中火，避免芹菜变软。

按照以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的蒸芹菜肉。