自己做的油炸鱼块不发硬

要使油炸鱼块保持不硬，关键在于正确的腌制和炸制技巧。以下是一些建议：

使用适量的盐、生抽、料酒、葱姜等调味料腌制鱼块至少30分钟，以便入味去腥。

可以加入一些花椒粉、五香粉等增加风味。

面糊应使用面粉和淀粉按1:1的比例混合，加入鸡蛋和少量啤酒调制，这样可以使鱼块外酥内软。

避免使用全蛋，因为全蛋会使鱼块在放置一段时间后变软。

初次炸制时使用中小火，避免油温过高导致鱼块外焦里生。

鱼块炸至微黄后捞出，再放入油锅中进行二次复炸，直至金黄酥脆。

二次复炸可以使鱼块的外皮更加酥脆，防止鱼块在放置过程中变软。

虽然挂糊可以使鱼块更酥脆，但过多的面糊会导致鱼块不酥脆且容易脱浆。

在面糊中加入啤酒代替水，可以使鱼块在炸制过程中迅速蓬松变焦酥，同时增加口感和去腥效果。