炒木耳咋总崩呢

炒木耳时出现爆锅现象，主要是由于木耳在泡发过程中吸收了过多水分，当这些水分遇到高温油锅时迅速蒸发，导致木耳表面发生爆裂。为了避免这种情况，可以采取以下几种方法：

使用冷水泡发木耳，避免使用热水，以免破坏木耳的营养和口感。

泡发时间不宜过长，通常10到15分钟即可。

泡好后，务必将木耳表面的水分沥干，可以使用漏勺或厨房纸巾吸干。

将泡好的木耳放入开水里焯一下，时间约为1分钟，捞出后不要过凉水，这样可以避免炒的时候木耳在锅里乱蹦。

在炒木耳时，可以在锅中加入少许水，这样可以使木耳更加软嫩，不会爆锅。

或者在泡发木耳的水中加入一小勺白糖，糖分会渗透到木耳中，帮助木耳细胞内部形成稳定的环境，减少因快速水分蒸发造成的爆裂现象。

先将其他食材炒至半熟，再加入木耳一起炒，这样油会被其他食材吸收，木耳就不会直接接触到热油，从而避免爆锅。

通过以上方法，可以有效减少炒木耳时的爆锅现象，使烹饪过程更加安全和愉快。