茄子胡萝卜火腿青椒做法

茄子胡萝卜火腿青椒的做法如下：

材料准备：

茄子：2条（约500克）

青椒：2条

胡萝卜：1根

小米辣：1个

蒜末：少许

调味料：生抽1大勺、蚝油1大勺、盐适量、糖少许、香醋半大勺、植物油适量、水淀粉适量

食材处理：

茄子 ：洗净，去掉蒂部，切成约5厘米长的段，再斜切成半月形片状。为了减少茄子的油腻感，可以将切好的茄子片放入淡盐水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉，然后捞出沥干备用。

青椒：

洗净，去籽去蒂，切成与茄子相似大小的块状。

胡萝卜：

洗净，切成细丝或片状。

小米辣：

洗净，切成斜段。

蒜末：

剥皮后切成细末。

烹饪步骤：

预热锅具，煸炒茄子

取一口深底炒锅，倒入适量植物油，油量需足以覆盖锅底，开中火加热至油温约160℃。

将沥干水分的茄子片均匀地放入热油中，煸炒至茄子表面呈现金黄色，略显酥脆。茄子的香气逐渐释放，油脂被茄子充分吸收，炒至软糯但不失弹性。

捞出茄子，沥干多余油分，放置一旁备用。

炒香配料，增添风味

锅中留少许底油，防止食材粘锅。

爆香蒜末与小米辣：将蒜末和切好的小米辣倒入锅中，用中小火快速翻炒，释放出蒜香与辣味。蒜末的浓郁香气与小米辣的辛辣味道完美融合，为整道菜肴奠定了丰富的味基。

加入青椒，翻炒均匀

放入青椒块，继续翻炒均匀。

调味收汁

加入生抽、蚝油、盐、糖和香醋，翻炒均匀，使青椒和胡萝卜充分吸收调味料的味道。

根据需要可以加入适量水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠。

出锅装盘

炒至所有食材熟透，味道入味，即可出锅装盘。

小贴士：

茄子在切好后可以用淡盐水浸泡，这样可以防止变色和在煎至时不那么吸油。

在油温升高后调小火慢煎，避免茄子糊锅。

这道菜色香味俱佳，营养丰富，适合搭配米饭食用。你可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。