酒楼爽口凉菜
无花果煲老鸽 原料：
老鸽1只（约400克），无花果50克，盐5克，味精2克，拍姜5克，胡椒粉3克，上汤1000克，葱段、绍酒各适量。
制作：将无花果洗净去蒂，老鸽宰杀治净去爪，加入葱段、拍姜、绍酒、上汤，大火烧沸后转小火煲45分钟，煲至30分钟时放入无花果，加盐、味精、胡椒粉调味即可。
川辣拌鸟贝 原料：
鸟贝（具体未提供，需根据实际食材准备）。
制作：川辣拌鸟贝是一道以鸟贝为主料的凉菜，具体做法未提供，但通常包括清洗、腌制、拌料等步骤，调味以川辣为主，突出鸟贝的鲜美。
法式鹅肝卷 主料：
鹅肝500克，猪颈肉（烤熟）200克，冬菇丝100克，鲜马蹄100克。
辅料：新疆蜜瓜半个，鸡蛋10只，越南春卷皮1包，威化纸一包。
调料：牛尾汤2罐，李锦记叉烧酱、排骨酱、海鲜酱各半瓶，浓白汤、色拉油、鸡粉、味精、幼沙糖、黄油、生粉水少许。
制作：鹅肝先用牛奶泡一晚切小块，煎成金黄色备用；猪颈肉、冬菇丝炒香，加入叉烧酱、牛尾汤、浓白汤熬制，再放鹅肝和其他调料，最后用生粉水勾芡，倒入盘中自然晾凉，卷成春卷皮丝，炸至金黄色即可。
越南春卷焗松露鹅肝酥