东北凉菜无水

东北凉菜“无水”通常指的是在制作过程中尽量减少或避免使用水，以保持食材的清爽口感和原有的风味。以下是一些东北凉菜无水的做法：

将粉丝或粉皮提前用温水泡软，然后焯水，过冷水后沥干水分备用。这样可以避免在拌凉菜时因为水分过多而影响口感。

在炒肉丝时，先用热锅冷油炒香葱花和干辣椒，加入肉丝炒熟后放冷备用。这样可以防止油过热把蔬菜烫出水。

拌凉菜时，要全程用手抖使食材和调料混合均匀，而不是用筷子搅拌。这样可以确保调料充分渗透到食材中，同时避免因为搅拌而产生过多水分。

在拌凉菜时，可以提前准备好调料汁，如酱油、醋、盐、糖、鸡精、米醋等，然后均匀地淋在食材上。这样可以避免在拌的过程中加入过多水，同时保持凉菜的清爽口感。

在拌凉菜时，可以加入辣椒油，这样可以在蔬菜表面形成保护膜，防止蔬菜接触盐析水，从而保持蔬菜的清爽口感。