油炸散了

油炸食品散开的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

如果是面制品，可能是面没有发酵好或者使用了错误的粉。建议发酵时间要足够，夏天放在太阳下促使发酵，冬天则放在温度较高的环境中。同时，确保使用面粉而非淀粉，因为淀粉会导致丸子炸后容易散开。

油温过高或过低都会影响丸子的成型。建议油温不要烧得太高，大约5成热后再下锅，炸的过程中时不时用筷子搅拌防止粘连。所有丸子都飘起后，再将油温升至七八成熟，复炸约20秒。

丸子攥团时双手没有用力，导致加热时候散开。建议攥团时用力要足够，确保丸子在油锅中能够保持形状。

猪肉中肥肉太多会导致丸子过于油腻，难以成团；而淀粉放入过少也会导致丸子没有成团。建议肥瘦相间，并适当增加淀粉的用量。

肉丸之所以会炸散，是因为没有焯水。做肉丸时，大多是靠肉的粘性粘在一起的，油炸后不会有粘性。建议先焯水再炸，这样丸子就不容易散了。

鱼肉一炸就散了可能是因为带鱼在冷冻后曾解冻又被冷冻，经历了至少一次冻融循环。建议先将带鱼沾上干面粉，再用油炸，这样就不会散了。

综合以上原因，可以针对具体情况进行调整，如控制好油温、确保面发酵好、攥团用力、调整肥瘦比例、先焯水等，从而避免油炸食品散开。