新手发面技巧

新手发面可以遵循以下技巧来提高成功率：

干酵母粉：最常用的发酵剂，含有丰富的营养成分和维生素，适合新手使用。

小苏打：虽然能产生二氧化碳，但会使面团产生酸味，且会破坏面粉中的维生素，不建议使用。

面肥（老面）：需要搭配碱使用，且用量难以掌握，成品容易浪费，不建议使用。

和面用温水，温度在28-30度之间最好。如果没有温度计，可以用手背感受水温，避免烫手。

将适量酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右），搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。

面粉和水的比例约为2:1。水量不能低于250ml，即约等于2:1的比例。

添加少许白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶，可以提高酵母菌活性、缩短发面时间或增添风味。

揉面要讲究“三光”原则，即面光、盆光、手光。揉到面团表面光滑滋润，水量太多会沾手，太少则揉不动。