怎么发面不发黑不硬

发面不黑可以通过以下方法实现：

使用中筋面粉，因为高筋面粉虽然弹性大，但蒸出来的馒头不够松软，而低筋面粉则不适合做面包或面条。

和面时水温应控制在30°左右，这是酵母粉最适宜的发酵温度。水温过高或过低都会影响酵母的活性。

提前用温水（35°左右）将酵母粉化开，充分释放酵母活性。水温不能太高或太低。

在和面时加入适量的白糖，有助于促进酵母发酵，使面团更加松软。

如果条件允许，可以尝试使用老面（面肥或起面）作为发酵剂，这样蒸出来的馒头会更加松软且香味浓郁。

和面时要边加水边搅拌，搅拌成棉絮状后揉成面团，确保面团光滑。然后转移到一个小盆中，上面盖上一个保鲜袋，放到电饭煲里保温三分钟，再烙2分钟，直到两面金黄且按压回弹。

通过以上方法，可以有效防止发面变黑，使蒸出来的馒头或包子更加松软、白亮。