炒肝包子做法

炒肝包子的做法如下：

材料

猪大肠 350g

猪肝 250g

大蒜 2头

花椒 八粒

大料 两个

姜 一块

大葱 半根

料酒（煮肠） 两匙

面粉（洗肥肠） 两匙

面粉（包子用） 1000克

酵母 3克

温水 300克

猪肉馅 1000克

大葱（拌馅用） 2根

姜 3大片

料酒 3勺

黄酱 1勺

盐 2克

鸡精 1克

十三香 1克

花椒面 1克

生抽 1勺

老抽 1勺

卤肉包 1个

胡椒粉 1克

白醋（洗肠用） 30ml

做法步骤

猪大肠清洗

猪大肠清洗一下备用。

将猪大肠翻过来摘去多余的肥油和淋巴结，加入白面和白醋，反复揉搓清洗。

再将猪大肠翻回来，重复上面步骤，再用清水洗干净，直至细长的水清澈为止。

焯水

将猪大肠凉水下锅，加入葱姜料酒焯水备用。

焯好水的猪大肠捞出备用。

高压压制

将猪大肠放入高压锅内，依次加入清水、调料包、葱姜料酒、黄豆酱油、老抽、黄酱，高压压制20分钟。

调制肉馅

取一个盆，将肉馅加入盆内，依次加入蚝油、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒面、香油、食用油、盐、鸡精。

葱姜切末备用。

再加入姜末搅匀，加入葱末（先不用拌，包包子的时候现拌即可）。

和面

取一个大盆加入面粉、酵母粉，加入温水，揉成光滑不粘手的面团备用。

将面团整理成长条，再揪成剂子备用。

包包子

将剂子擀成中间厚，两边薄的大片，加入肉拌好的肉馅包成包子。

醒发和蒸制

凉水下锅，壁子上刷油，放入包子，盖上盖子，醒发30分钟。

上锅蒸制，水开后转小火蒸15-20分钟即可。

这样，美味的炒肝包子就做好了，搭配上一碗白饭，绝对是一道家常美食。