福州肉汤做法

福州肉滑汤

材料

猪肉：适量

鲜香菇：适量

干贝：适量

笋尖：适量

鸡蛋清：适量

锅贴：适量

盐：适量

食用油：适量

葱姜蒜：适量

步骤：

1. 准备好所需材料，将猪肉洗净切成薄片，鲜香菇、干贝和笋尖洗净备用。

2. 在锅中加入适量的食用油，加热后放入葱姜蒜炒香。

3. 加入猪肉片炒至变色，再加入鲜香菇、干贝和笋尖继续翻炒。

4. 倒入适量的清水，加盖煮开后转小火慢慢炖煮20-30分钟，直到猪肉变得很嫩。

5. 将锅中的汤倒入另一个干净的容器中，去除里面的葱姜蒜渣。

6. 将锅洗净后，重新加热，倒入清汤。

7. 待清汤煮开后，将鸡蛋清慢慢倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，使蛋清均匀散开，形成肉滑。

8. 最后，加入适量的盐调味，煮开片刻即可关火。

9. 将煮好的肉滑汤倒入碗中，可以配以锅贴或其他面点品尝。

清爽肉片汤（福州话俗称：滑肉汤）

材料

猪柳：400克

葱花：少许

虾油：15克

鸡精：2克

淀粉：30克

清水：750ml

步骤：

1. 猪柳顺着肉的横纹切薄片，加5g左右的虾油，抓匀，腌制至少十分钟。

2. 倒入淀粉，拌匀，让每片肉都薄薄裹上一层粉。

3. 锅中放水，烧沸腾。

4. 快速下入肉片，并且用筷子快速打散，盖盖儿，等沸腾。

5. 沸腾加入虾油，鸡精调味。撒入葱花，大功告成。

6. 特别简单清爽的肉片汤，滑滑嫩嫩的。爱吃醋可以加点，也可加点白胡椒粉。

福建肉片汤

材料

猪肉薄片：300克

绿豆芽：200克

豆腐：1块

鸡蛋：2个

鸡精：适量

料酒：适量

盐：适量

葱姜蒜：适量

高汤或鸡汤：适量

油：适量

步骤：

1. 将猪肉薄片用刀切成薄片，用盐和料酒腌制一下备用。

2. 将绿豆芽洗净，豆腐切成小块。

3. 准备一个干净的碗，打入鸡蛋，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。

4. 热锅热油，将鸡蛋液倒入锅中，用筷子迅速搅拌成蛋花状，盛出备用。

5. 锅中重新加热适量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味。

6. 加入高汤或鸡汤，煮沸后放入腌制好的猪肉薄片。

7. 接着加入豆腐和绿豆芽，煮至豆腐变软。

8. 最后加入炒好的蛋花，加入适量的鸡精调味即可。

福州杂烩汤

材料

猪骨：500克

猪肉：150克

鱼丸：150克

鱼皮：50克

黄鳝：150克

枸杞：适量

姜片：适量

水：适量

盐：适量

步骤：

1. 将猪骨和猪肉放入沸水中焯水，撇去浮沫，去腥后捞出备用。

2. 锅中加入适量清水，煮沸后放入焯水去腥的猪骨和猪肉，煮开后转小火炖煮1小时。

3. 将鱼丸、鱼皮、黄鳝洗净，加入汤中煮熟备用。

4. 锅中加入适量清水煮开，放入枸杞和姜片，煮沸后倒入第3步备好的猪骨、猪肉、鱼丸、鱼皮和黄鳝，继续煮沸。

5. 汤煮沸后转小火炖煮15分钟，加入适量盐调味即可。

福州酸辣汤

材料