香菇炖鸡

香菇炖鸡的佐料主要包括以下几种：

整鸡1只（约1500克）或鸡腿500克

干香菇100克

葱1段

姜1块

八角2个

桂皮1小块

香叶2片

料酒2勺

生抽2勺

老抽1勺

冰糖10颗

盐适量

食用油适量

干香菇提前用温水浸泡1-2小时，泡发后剪掉蒂部，清洗干净，浸泡水备用。

土鸡剁成大块，焯水去除血沫，捞出控干水分。

锅中放油，将焯好水的鸡块放入煸炒，炒至变色后加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，继续煸炒出香味。

加入料酒、生抽、老抽、冰糖，继续煸炒均匀。

倒入泡香菇的水（过滤后使用），加入热水没过鸡块。

大火烧开后转小火炖煮，炖1小时左右，至鸡块软烂。

加入适量盐调味，根据个人口味调整。

如果喜欢浓郁的汤汁，可以在最后阶段加入一些淀粉水勾芡。

开大火收汁至汤汁浓稠，鸡肉入味即可出锅。

建议：

泡香菇的水中含有丰富的营养成分和鲜味物质，不要倒掉，可以在炖煮时加入，以增加汤的鲜味。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量，如喜欢更鲜美的口感，可以多加一些红枣和枸杞。

如果时间紧张，可以使用高压锅来缩短炖煮时间，但收汁的过程不能省略，以保证鸡肉的口感和汤汁的浓稠度。