如何正确做鱼调料

制作鱼调料的方法如下：

材料：黄鱼（也可用草鱼、鲤鱼等）1尾（重约750克），白糖125克，醋50克，金糕、青梅各5克，葱10克，姜10克，盐3克，料酒15克，酱油10克，油，淀粉，姜汁适量。

做法：

1. 将鱼去鳞、鳍、腮、内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起。

2. 金糕、青梅切小丁用开水略烫。

3. 起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞起放在厨房盘中。

4. 锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，捞出葱、姜末，放入酱油、白糖、盐、料酒、醋、姜汁，烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上，撒上青梅、金糕丁即可。

材料：鱼一只。

调料：姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐。

做法：

1. 将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍、鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。

2. 锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。