怎么炒金针菇不会变黑呢
炒金针菇时，为了保持其脆嫩口感和避免变黑，可以采取以下几种方法：
焯水
金针菇可以先放入开水中快速焯水5秒钟，去除杂味，并保持其脆嫩口感。焯水时间不宜过长，以免金针菇变烂。
水分控制
在炒制前，确保金针菇已经沥干水分。如果金针菇含水量较高，可以在炒制前用厨房纸巾或干净的布将其表面的水分吸干。
热锅冷油
先将锅烧热，然后倒入冷油，再放入金针菇。这样可以减少金针菇与热油的直接接触，从而减少氧化变色。
大火快炒
使用大火快速翻炒金针菇，使其在短时间内受热，这样可以保持其鲜嫩口感，避免因炒制时间过长而变黑。
使用调料
在炒制过程中，可以加入一些蚝油、酱油等调料，这些调料不仅能为金针菇增添风味，还能在一定程度上防止其变色。
避免长时间盖紧锅盖
炒制过程中不要长时间盖紧锅盖，以免金针菇因温度过高而变黑。
综合以上方法，以下是一个简单的炒金针菇的做法：
准备食材
金针菇300克，蒜黄300克，青椒1个，盐1茶匙，蚝油2茶匙。