做凉皮发面加多少水合适

做凉皮时，合适的面水比例如下：

200克高筋面粉配150克水。

500克面比250克水，天冷时适量多放10克到20克水。

面粉和水的比例没有严格要求，但总体上是面粉多水少。例如，可以用3杯面粉（约300克）加1/2茶匙盐（约1.5克）加7/8杯水（约225毫升）。

第一次搅拌面糊时，边搅边慢慢加水，大约280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。

综合以上信息，建议使用以下比例进行和面：

200克高筋面粉配150克水。

500克面比250克水，天冷时适量多放10克到20克水。

这样可以确保凉皮既有筋道又有良好的口感。