上排肉炖汤

上排肉炖汤的做法如下：

食材准备

上排肉1000克

冬瓜500克

姜适量

大料适量

白醋适量

枸杞5颗

胡椒粉适量

桂皮适量

盐、料酒适量

大枣3颗

干茴香适量

葱适量

处理排骨

将排骨剁块，凉水浸泡去血水，清洗干净后冷水下锅。

加入葱姜料酒去腥，焯水后反复清洗干净，沥干水分备用。

炖汤过程

锅中加油，五成热后加入排骨，小火煸炒至颜色金黄，让油脂渗出，这样汤才会浓白。

加入葱段、姜片炒出香味，倒入适量开水，转入砂锅中，大火煮开后小火炖1小时。

途中撇去浮沫，加入大枣、枸杞，继续炖煮。

冬瓜切厚片用开水焯一下，用凉水冲一下，之后加入锅中，再煮5分钟。

最后撒上葱花即可出锅。

注意事项

炖排骨汤时，不能放花椒、八角和料酒，以免影响汤汁的鲜香。

炖排骨汤时，不要太早放盐，否则会让排骨的肉质发硬，影响口感。

焯水时要冷水下锅，开水下锅会导致排骨中的蛋白质瞬间凝固，影响口感和营养。

按照以上步骤，你可以炖出一道美味的上排肉炖汤。