去鱼刺炖汤

要去除鱼刺并炖出美味的鱼汤，您可以按照以下步骤操作：

选择一条新鲜的鲫鱼，处理干净鱼鳞、内脏和鱼肚内的黑膜，以减少腥味。

将鲫鱼两面煎至金黄，这样可以使鱼汤更加浓郁。

大骨处理：将鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处，然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。

小骨处理：将鱼肉放在干净的纱布内，隔着纱布用汤匙挤捏鱼肉，如果有刺，会穿透纱布，这时可以把刺拔掉。

细网过滤：煮好的鱼汤用细网筛过滤到砂锅里，以去除细小的鱼刺。

在锅中加入足够的水，放入煎好的鱼肉和葱姜，大火煮开后转小火慢炖。

加入裙带菜、嫩豆腐、金针菇等配料，继续煮两分钟左右，根据个人口味加入盐、鸡精等调味料。

最后撒上葱花和枸杞，即可出锅享用无刺的美味鱼汤。