鳅鱼炖汤怎么做好吃

鳅鱼炖汤的做法有多种，以下提供几种常见且美味的做法：

1. 山药泥鳅汤

所需食材：泥鳅、山药、薏米、茯苓、莲子、姜、胡椒粉、盐。

做法步骤：

1. 泥鳅用盐水浸泡，开水冲洗掉粘液，剖开后冲洗干净备用。

2. 薏米炒熟和茯苓、莲子一起浸泡一个小时。山药去皮后切成滚刀块备用，姜切片。

3. 锅中加少量油，姜片和泥鳅一起入锅翻炒，去腥。

4. 加入淹没泥鳅的开水，大火煮开，盖上锅盖继续煮5分钟，至汤色奶白。

5. 加入山药、薏米、茯苓、莲子，继续煮10分钟。

6. 最后加入胡椒粉和盐，搅拌均匀后即可出锅装盘。

2. 红枣泥鳅汤

所需食材：泥鳅、红枣、生姜、盐、生油。

做法步骤：

1. 泥鳅用食盐搓擦去黏液，去头、内脏，慢火煎至微黄，溅入少许清水。

2. 与生姜一起放入瓦煲内，加入2500毫升水，武火煲沸后，改为文火煲约2小时。

3. 调入适量食盐和少许生油，此量为3~4人用。

3. 豆腐鳅鱼汤

所需食材：泥鳅、豆腐、姜、葱、盐、素油。

做法步骤：

1. 泥鳅洗净，去腮、内脏，豆腐切5厘米见方的块。

2. 炒锅置武火上烧热，加入素油烧六成熟，下入葱、姜爆香，注入清水500毫升，烧沸，下入泥鳅、豆腐、盐，煮25分钟即成。

4. 泥鳅白汤

所需食材：泥鳅、姜丝、蒜末、白胡椒粉、白酒、盐、油、白糖。

做法步骤：

1. 泥鳅用热水洗，去表面滑液，开鱼肚，去内脏和鱼头，清洗干净。

2. 锅內放水烧滚，滴几滴白酒，熄火，稍等一会，虚掩锅盖，把鱼鳅倒入盖严，1分钟后揭盖捞起。

3. 起油锅，爆香姜丝和蒜末，煎香泥鳅。

4. 加3饭碗水煮开，煮至汤泛白，加适量白糖、胡椒粉和盐调味，放入葱花，即刻出锅。

5. 泥鳅炖豆腐汤

所需食材：泥鳅、豆腐、香菇、姜、葱、盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉、鸡精。

做法步骤：

1. 泥鳅洗净，用盐搓擦，热水烫两分钟，去黏液和内脏，清洗干净。

2. 豆腐切块，姜切片，葱切段。

3. 锅热油，爆香姜片蒜蓉，放入泥鳅煎至两面金黄。

4. 倒入热水，放入香菇，改小火慢炖，撇去浮沫，炖至泥鳅肉烂，汤汁浓稠。

5. 加入盐、白胡椒粉调味，最后倒入水淀粉勾芡，撒上葱花和枸杞，出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，做出美味的鳅鱼炖汤。