炭烤料做法

1. 简易炭烤料

材料：

孜然粉 50 克

辣椒粉 50 克

花椒粉 10 克

白芝麻 30 克

盐 15 克

味精 10 克

白砂糖 10 克

十三香 5 克

胡椒粉 10 克

生抽 20 毫升

食用油 100 毫升

蒜末 50 克

洋葱末 50 克

做法：

1. 准备一个干净无水的碗，将孜然粉、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、盐、味精、白砂糖、十三香、胡椒粉放入碗中，搅拌均匀备用。

2. 把食用油倒入锅中，开小火加热。

3. 油热后，放入蒜末和洋葱末，用小火慢慢煸炒，炒出香味。

4. 当蒜末和洋葱末变得微黄时，关火。

5. 把炒好的蒜末和洋葱末连同热油一起慢慢倒入事先准备好的调料碗中。

6. 一边倒一边搅拌，让调料充分吸收油的香味。

7. 最后倒入生抽，再次搅拌均匀。这样，一份香气扑鼻的夜市烧烤料就做好了。

2. 炭烤五花肉

材料：

猪五花肉 500 克

生姜 适量（切片）

大葱 适量（切段）

料酒 适量

老抽 适量（用于上色）

生抽 适量（用于调味）

白糖 适量（或冰糖，用于炒糖色）

香叶、八角、桂皮、草果等香料 适量

盐、鸡精（根据个人口味添加）

炭火或烤箱

做法：

1. 五花肉洗净，切成大小适中的块状，备用。

2. 生姜切片，大葱切段，备用。

3. 准备炭火或烤箱，预热至适当温度。

4. 炒糖色：锅中加入适量的油，放入白糖，小火慢慢炒化，炒至糖浆变成金黄色，微微冒泡时，即可将五花肉放入锅中翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

5. 煸炒五花肉：将生姜片和大葱段放入锅中，与五花肉一起煸炒，炒出香味，加入适量的料酒，翻炒均匀，去除肉腥味，加入老抽和生抽，继续翻炒，使五花肉充分吸收调料的味道。

6. 炖煮五花肉：将炒好的五花肉转入砂锅或高压锅中，加入适量的水，加入香叶、八角、桂皮、草果等香料，大火煮沸后转小火慢炖，炖煮过程中需根据个人口味加入适量的盐和鸡精。

7. 炭烤/烤箱烤制：当红烧肉炖至八分熟时，将其转入炭火或烤箱中，进行烤制，注意掌握火候，避免烤糊，烤至表面微焦、呈金黄色时即可取出。

8. 出锅装盘：将烤好的红烧肉装入盘中。

3. 海鲜烧烤料

材料：

蒜蓉 4 千克

生姜末 1 千克

花生油 2.5 千克

香油 500 克

五香粉 20 克

十三香 20 克

盐 150 克

味精 150 克

鸡粉 100 克

白糖 20 克

做法：

1. 将花生油烧至 150 度，倒入蒜蓉 2 千克、生姜末，小火将蒜蓉炸至金黄色，加入清水半斤，下五香粉、十三香、盐、味精、鸡粉、白糖调味，小火熬至水干后，再放入另一半生蒜蓉，加入香油，熬开出锅即可。

4. 烧烤多用油

材料：

辣椒粉

花椒粉

孜然粉

盐

鸡精

白糖

胡椒粉

做法：

1. 将辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、鸡精、白糖、胡椒粉按比例混合均匀即可。

这些做法可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的炭烤效果。