煮片做法

水煮肉片的做法如下：

主料：猪里脊肉或瘦肉300克，蔬菜（如豆芽、白菜、菠菜等）200克。

辅料：干辣椒10个，花椒1汤匙，姜片3片，蒜3瓣，葱2根，鸡蛋清1个，生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐适量，淀粉2汤匙，辣椒粉1汤匙，豆瓣酱2汤匙，食用油适量，高汤或清水适量。

将猪里脊肉洗净，切成薄片。

切好的肉片放入碗中，加入1汤匙料酒、1个鸡蛋清、2汤匙淀粉、少量盐，抓匀腌制15分钟。蛋清和淀粉能够使肉片口感嫩滑，保持水分。

选择自己喜欢的蔬菜，如豆芽、白菜、菠菜等，将蔬菜洗净备用。

在锅中加入适量清水，烧开后将蔬菜焯水，烫熟后捞出，沥干水分，放入大碗中备用。

热锅放入适量油，加入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，小火慢炒，炒出香味。

加入豆瓣酱，继续翻炒出红油。豆瓣酱是川菜的重要调料，能给水煮肉片带来鲜香的底味。

倒入适量水，大火煮开。汤量要足够多，因为需要浸泡蔬菜和肉片。

汤沸腾后，将腌好的肉片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨动，防止肉片粘连。

肉片煮熟变白后即可捞出，不需要煮太久，避免肉质变老。

将煮好的肉片和汤一起倒在焯好的蔬菜上，肉片均匀覆盖在蔬菜上。

在肉片上撒上蒜末、海椒面、花椒料和葱花。

起锅烧热油，淋在调料上，激发香味。

最后撒上白芝麻，点缀增香。

这样，一道色香味俱全的水煮肉片就完成了。