博野县腊肉怎么腌制的

博野县腊肉的做法如下：

食材准备

五花肉 500克

白酒 20克

白砂糖 20克

盐 15克

生抽 50克

老抽 1勺

前期处理

五花肉买回来后要先清洗干净，第一遍轻轻揉搓表面，去除杂质。

锅中加水烧开，煮到水底冒小泡泡后关火，放入五花肉，再次搓揉，用温水洗净表面油脂和脏物，晾干水分或用厨房纸吸干。

腌制过程

在五花肉上戳一个小孔，穿入棉绳绑好。

将生抽、老抽、白酒、盐和白糖混合均匀。

戴上手套，将调料搅匀后揉搓五花肉，每隔1小时翻动一次，确保均匀腌制入味，上色均匀。腌制半天至一天，根据五花肉分量调整时间。

风干

腌制完成后，将肉条取出，用清水冲去表面多余的盐和香料。

用干净的纱布轻轻擦干肉表面，挂在通风、阴凉的地方，避免阳光直射，防止苍蝇叮咬，通常风干7-14天，天气干燥时时间可缩短。

保存

风干后的腊肉可以用真空袋密封保存，也可以挂在阴凉通风的地方。冬天保存环境适宜的情况下，腊肉可存放3-6个月不变质。

建议

腌制过程中，可以适当添加一些花椒、八角等香料，增加腊肉的香气。

腌制时间根据五花肉的分量和天气情况适当调整，确保肉质入味且不过咸。

风干过程中要注意观察腊肉的状态，避免过度干燥或受潮。