甜辣鸡脚腌制

腌制甜辣鸡爪的步骤如下：

准备鸡爪

将鸡爪洗净，剪去指甲，剁成两段，方便入味。

放入清水中浸泡10分钟，去除血水。

焯水去腥

锅中加入足量的清水，放入鸡爪、几片姜片和两勺料酒，大火烧开。

水开后继续煮三分钟，焯掉鸡爪的血沫和腥味。

将焯好的鸡爪捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。

煸炒调味

锅中倒入适量食用油，油温六成热时，放入姜片、干辣椒段、花椒、八角和香叶，小火炒出香味。

接着放入蒜泥，继续翻炒，炒出浓郁的蒜香。

放入鸡爪，翻炒均匀，让鸡爪裹上油香和蒜香。

炖煮入味

加入三勺生抽、一勺老抽、两勺料酒和半勺白糖，翻炒均匀。

加入适量清水，水量要没过鸡爪，转大火煮开。

水开后转中小火，盖上锅盖焖煮20-25分钟，让鸡爪充分入味、软糯。

收汁提味

等鸡爪炖煮到汤汁快要收干时，打开锅盖，开大火收汁。

不断翻炒，让鸡爪均匀裹上浓稠的酱汁，同时尝一下味道，根据口味适量加盐。

起锅前撒入少许白芝麻增香，翻炒均匀后即可关火。

装盘开吃

将做好的香辣蒜泥鸡爪盛入盘中，撒上一点葱花点缀。

建议

根据个人口味，可以适当调整辣椒和糖的比例，以达到理想的甜辣口感。

腌制过程中，建议放入冰箱冷藏，这样味道更加入味。

如果喜欢更脆的口感，可以在焯水后，将鸡爪放入冰水中浸泡一会儿。