鲜面条怎么做才透亮不硬

要煮出透亮不硬的面条，可以遵循以下步骤：

避免使用沸水直接下锅，因为高温会导致面条表面迅速糊化，内部却未完全熟透。理想的水温应控制在70-80℃，即水面开始出现小气泡但未达到沸腾状态。

在水中加入适量的食盐，大约每升水加1-2克盐。盐不仅能提升面条的基础味道，还能增强面条的弹性，减少粘连现象。

面条下锅后，不要急于搅拌，等待几十秒至一分钟，待面条稍微软化后再用筷子轻轻搅动，防止粘连。之后每隔一段时间轻轻搅拌一次，确保面条均匀受热。

根据面条的种类调整火力和煮制时间。保持中大火让水持续微沸，既能加快煮熟速度，又能避免水分过度蒸发导致面条过于集中而粘连。一般来说，包装上会有推荐的煮制时间，以此为基础稍作调整即可。

面条煮好后，迅速捞出放入装有冷水的碗中或直接用冷水冲洗，这一步骤称为“过冷河”。它可以有效停止面条的余热作用，锁住口感，使面条更加Q弹不黏连。

确保锅中的水足够多，这样面条在煮的过程中才能自由舒展，不会因为空间狭小而相互粘连。