吐司盒怎么发面
吐司盒发面的步骤如下：
准备材料
面团材料：面包粉300克、全麦粉300克、盐9克、鲜酵母18克、奶粉18克、糖12克、蜂蜜54克、全蛋液60克、水366克、黄油30克、老面96克、烫种90克。
制作老面和烫种
提前一天制作老面，将耐低糖酵母放入低于40度温水中融化，加入高筋面粉搅拌匀，冷藏发酵一夜。
提前一天制作烫种，将面粉和水混合，加热至65度左右，然后冷却至室温。
和面
将除黄油外的所有面团材料放入厨师机搅拌缸，低速1或2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。
6-8分钟后加入软化的黄油，继续揉至能拉出相对厚一点的透明薄膜，具有很好延展性的阶段。
第一次发酵
取出面团整理放入容器，面温控制在26度左右，放在温度28度、湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵，发酵至2倍左右。
抱叠翻面，继续发酵30分钟。
分割和松弛
取出面团，等分，每个约265-270克，滚圆后放在温度28度、湿度80%的环境下醒发20分钟左右。