洗衣粉为什么会发面

洗衣粉能够发面的主要原因是 其中的阴离子表面活性剂在起作用。表面活性剂具有强烈的起泡能力，经常被用作发泡剂。其发泡原理是当气体进入水中被液膜包围形成气泡。然而，在高温下，这些气泡会迅速消失。因此，使用洗衣粉发面的面团在油炸后往往会塌陷，导致油条等食品变得暗淡无光，类似木棍。

具体来说，洗衣粉中的表面活性剂能够产生一种单分子层膜，这种膜可以使气泡处于较稳定的状态，从而帮助面团发泡和膨胀。但是，当这些面团经过高温油炸时，原先被分子层膜包裹的气泡会因气液界面的平衡被打破而迅速消失，导致油条等食品的结构变得不稳定。

总结来说，虽然洗衣粉中的表面活性剂确实具有发泡作用，但由于其成分在高温下容易失效，因此并不适合用于发面。对于需要发面的食品，如油条，还是建议使用专门的面粉和发酵剂，以确保食品的质量和安全性。