醪糟发面蒸馒头

醪糟发面蒸馒头的做法如下:

准备食材

普通面粉 150克

醪糟(甜酒) 100克

食用碱 2克

温水 100克

混合搅拌面糊

将除去食用碱以外的所有食材混合搅拌成面糊。冬天建议用酸奶机发酵更快。

第一次发酵

盖上盖子通电密封发酵12小时以上。

混合干面粉和温水

发酵好混合干面粉和适量温水,分次呛面,揉成一个软硬适中的面团。

第二次发酵

盖保鲜膜密封发酵6小时,体积是原来面团两倍大即可。

加食用碱

发酵6小时后,面团内满满的蜂窝组织,这是最好的状态。少量多次的加2克食用碱,用少许温水把碱化开,手沾碱水慢慢揉进面团里,边加边闻,直到酸味消失即可。千万不能加过了,加过了会导致面团出现碱臭味,加少了面团会发酸。

成型