银耳品质分类
银耳的品质分类主要依据其朵形、色泽、组织结构和杂质含量等因素。以下是银耳的主要品质分类：
一级品
朵形：形似菊花，瓣大而松，质地轻。
色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽。
组织结构：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中。
杂质：无碎片，无杂质。
其他特点：干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上，耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。
二级品
朵形：朵形不甚圆，直径在2厘米以上。
色泽：色白略带米色，体松朵大，有光泽，有弹性。
组织结构：朵整肉厚，肉质较厚带有弹性，蒂头稍带耳脚。
杂质：无杂质。
其他特点：干耳浸水后，膨胀率在10倍以上，耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%~15%，蒂头稍带耳脚。